こんにちは。野菜大好きしゅいろです。今日野菜の直売所で、葉っぱ付きのにんじんを買ってきました。以前テレビで「にんじんは葉っぱにこそ栄養がある」と言っていたのを思い出して調べてみると、驚くほど栄養豊富で、ちゃんと調理すれば立派な一品に生まれ変わることがわかりました。
今回はそんな“にんじんの葉っぱ”の魅力と“わたしなりの食べ方”をご紹介します。
にんじんの葉っぱ、実は主役級の栄養が！
にんじんの根の部分（オレンジ色のところ）は、β-カロテンで有名ですが、実は葉のほうがその含有量はさらに多いのだとか。
そのほかにも、カルシウム、鉄、カリウム、ビタミンK、ビタミンC、食物繊維など、まさに栄養のかたまりです。
- β-カロテン（抗酸化作用。体内でビタミンAに変換され、免疫力や皮膚・粘膜の健康に役立ちます
- カルシウム（骨や歯を丈夫に保つために欠かせません）
- カリウム（余分な塩分を排出してむくみ予防にも）
- 食物繊維（腸内環境を整える味方）
- ビタミンKやビタミンC（血液やお肌に関わるビタミンたち）
- 鉄：（貧血予防に）
こうして見てみると、まるで緑黄色野菜の優等生のようですね。
とくに現代の食生活では不足しがちなカルシウムや鉄分が摂れるのはうれしいところ。にんじんの葉は、口にするとほんのりセリや春菊のような香りがします。
この香りが苦手な方もいるかもしれませんが、調理の仕方でクセになる美味しさに！生でも火を通してもどちらも美味しくいただけます。
わたしが好きな食べ方２選
パスタに彩りと香りをプラス
パスタの彩りに大葉やスプラウトをよく使いますが、にんじんの葉っぱもおすすめ！独特な風味がクセになります。
アヒージョに
新玉ねぎの葉の部分と一緒にアヒージョ風に。ニンニクとオリーブオイルがベストマッチです。
他にもふりかけやかき揚げのレシピもありましたよ。
ワンポイント
できるだけ柔らかい葉を使ってください。茎はとても硬いので、葉っぱだけ使います。市販のにんじんでも葉付きのものは農薬が気になる方もいるかもしれません。
調理前にはしっかり水洗いを。気になる場合は、無農薬やオーガニックのものを選ぶと安心です。
今日のおまけトーク
カタツムリには歯が約2万5千本ある：人間の歯の数とは比べ物にならないほど多くの歯が、ヤスリ状の「歯舌」という器官に並んでいます。何を食べるためだろう。
